林封璋{封璋師父}貳牛炙燒牛排 @ IRIS太原堂の美學、藝術、美食、遊記

{IRIS鑑識藝}90年代時,台灣經濟正在起飛,各行俱興.

[林封璋]先生那時才剛國中畢業,抱著對烹廚的理想,放棄了升學,進入了當時在嘉義的小統一牛排西餐廳當學徒,

之後在木棉道民歌西餐學藝時遇到恩師[龍師]。後來[龍師]至民國路創業,即為當時嘉義赫赫有名的[龍師牛排], [林封璋]先生也跟隨著學習至當兵。

那年代要當學徒,可要很有決心與毅力才行,不僅薪水少,工作上的大小事皆要親力親為,工作時間每天從早上上班開始,根本没有下班時間只有工作做完才能下班休息,更別提有什麼休假及加班費了,台語有句「操的半死」用來形容那年代的學徒最是貼切.

年少時的[林封璋]先生本著對烹飪的熱情,克服了小小年紀對生活的勞力工作來學習西餐的全套廚藝.

當兵退伍後, [林封璋]先生深思著所學之西餐雖已功夫臻至齊全,但仍心懷寛廣,於是再去中餐廳由學徒重新做起.

據[林封璋]先生的序敍,中餐的做菜理序、食材、步驟皆與西餐大不相同,在中餐廳重新由紮實的基本功做起至出師. [林封璋]先生可稱的上已把餐飲界二大主流(中式,西式)技術之任督二脈打通溶入自身專業中.

學成後,背起行囊,辭別了曾經敎授過自己廚藝的恩師,離開了當學徒的生涯.脚步終於要邁向自己的道路.

沉浸了一些時間,並重新整理了所學廚理,及研究整合了自己的功夫專業(中,西式料理).決定了朝著西餐的格調序理並新加入西式創意,食理來發揮.

第一步的創業,剛好在民國100年時,創業在東義路的小小透天厝裡:[水龍牛排]就此開始了.初試就因為食材高檔及鐵板牛排的烹調好技術及創意料理,在嘉義西餐界打出了名聲.

[林封璋]先生提到:很感謝授予我專業的恩師及各位好朋友,好客戶們對我廚藝的肯定.

幾年後,因為東義路店面的房租起漲至不敷成本,遂改換至忠孝路上,同時也改以高檔的磁盤式歐風西餐來經營.

可是,不知是否嘉義人比較喜歡鐵板炙燒式的牛排?磁盤式的西餐反倒來客少了.

2019年, [林封璋]先生重新定位了對西式美食的序理,並再次遷移至民權路,全聯超市的對面,以[貳牛炙燒牛排]為店名,再次震撼了嘉義市的牛排界.

[貳牛炙燒牛排]以有質感的裝潢,新鮮的食材,創意變化菜色,飲料及湯以自助式來提供平價予消費者的方式,讓來客能品嚐到上好肉品及好環境的質感.

[林封璋]先生,在嘉義認識他的人大多稱呼[封璋師父],好朋友就直接叫[水龍師]或[冬瓜]身懷一身好廚藝,並堅持對食材的要求,只有一個理念:要提供最好的健康的食物給各位好朋友.至於進口肉品, [封璋師父]也深入專研了來源及等級,關於這點, [封璋師父]還曾經被肉商罵『神經病』買那麼好的肉品.

[封璋師父]對食材的要求甚高,常一早即起身至菜市場挑選高檔的温體肉品及配菜,對進口的牛肉也高標要求,牛排方面以等級很高的菲力是紐西蘭最高等級PS,牛小排是CHOICE美國的,還有,美國安斯協會認証的純種安格斯牛肉(只有8%的安格斯牛能通過認証,外面一般是没有認証的).

[封璋師父]只有一個理念:以天然,上等食材烹調出好食分享大家.

[貳牛炙燒牛排館]我第一次去吃牛排是由一位知名美食逹人所介紹去嚐鮮的.

[貳牛炙燒牛排館]地圖網址:https://goo.gl/maps/qLjKAMfG6dUiHXUz5

那位美食逹人說[封璋師父]的出品是:[[沙拉新鮮之外吃的出使用的是上等的橄欖油自製研發的醬汁,濃湯是西餐等級的玉米濃湯及羅宋湯入口味道適宜濃淡洽到潤喉滑口,肉品上等配以迷迭香料的天然芬芳,牛排醬調煮的有層次, 布丁更是一絶,口感未覺甜意,但心已是香甜的品味到上等原味布丁的軟嫩,做布丁不難,難的是透出原味天然質感.吃入口的是對甜點的精緻與幸福..]]